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第9章 餐饮店的员工和安全管理02（第5页）

2门窗

（1）后门要加装猫眼，利用猫眼来确认想要从后门进来的任何人，并且后门最好保持锁闭的状态。

（2）如果后门没有猫眼装置，则请欲从后门进来的人改从前门进入。

（3）后门的门面不要有把手或其他类似零件，务使后门只能从店内打开。

（4）检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况，并及时找人修理。

（5）控制餐厅钥匙的数量，持有人只限经理、副经理或开店及打烊的人员。

（6）建立钥匙记录簿，务必要求钥匙持有人签名。

（7）当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。

（8）储藏间和巨型铁质垃圾桶：储藏间须上锁，巨型铁质垃圾桶确认维修良好，并保持紧闭。

3店面外的景观

经常检查建筑物的前后及室外垃圾处理区（如果有的话），尤其有庭院的餐厅还要检查是否杂草丛生，一旦植物生长过高或过于茂盛，不但影响视野的清晰度，更易成为歹徒躲藏之处。

餐饮店如何防止内部人员偷窃？

餐厅中人多事杂，员工的偷窃行为发生时，其处理通则如下：

（1）明令规定贵重物品严禁携至店中，如有必要，则交由柜台保管。

（2）发薪日现金或薪资支票锁于保险柜中，下班的员工方可领取，领完钱最好立即离店，勿在店中无事逗留。

（3）抓到偷窃者立即开除，绝不宽贷。

餐饮店如何防止抢劫的发生？

平时即应注意提高员工的警觉性，对于出入店内的人员与所携物品都要提高警觉，适时地向顾客寒暄，眼神的接触可以让歹徒心虚，进而预防抢案的发生。

遇抢的应变措施

1遇抢的应变

抢劫多发生在打烊后或深夜时，面对发生的抢案，当事人第一就是要想办法尽快让歹徒离去，因为歹徒停留在店内的时间愈久，对员工及顾客造成伤害的机率就愈大。所以抢案发生当时的处理方式，首要目的是避免暴力发生。其处理通则如下：

①保护收银、出纳人员，并趁机记下抢匪的容貌、口音、身高、身材、服装及所持器械等。

②若问及保险柜位置及号码，一概推说不清楚。

③以保障人身安全为第一，财物损失其次。

④注意匪徒逃离方向，如其使用交通工具，记下车牌号码及车型、颜色。

⑤尽速报警处理，并向总公司或负责人报备。

2员工注意事项

（1）收银人员

不可与歹徒争执，引发其杀机。也不必主动提供资讯，只需简短回答其问话即可。

（2）其他员工

保持冷静，不要乱跑，以免歹徒受到惊吓，引发其暴力倾向，当然更应尽可能地离歹徒越远越好。

要机警，并仔细观察记下歹徒的特征。

（3）如果店内有人被绑架为人质，更要牢记下列事项：

尽量配合歹徒的要求。

不要显露出惊慌失措的模样。

3注意防抢讯号

许多时候只要防范得宜，不给歹徒留下可趁之机，则抢案自无发生的风险。所以餐厅于日常营业时，应教育员工密切注意防抢警讯，防患于未然。

（1）在酷热气候下，穿着外套者，可能藏有器械。

应变措施：