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第9章 餐饮店的员工和安全管理02（第4页）

（5）一旦将人员疏散至安全地带后，禁止顾客返回取物。

（6）关闭火灾区域的防火门，并在此前确认已无人员未疏散。

（7）检查厕所、餐厅内是否还有人。

（8）指导火灾楼层的顾客，离开火灾地点，反方向从安全（门）楼梯向下面楼层疏散。

（9）当安全（门）楼梯间无烟火冒出时，指导在火灾楼层上面的顾客，向下面楼层疏散。如遇烟火时，则改由从反方向的安全（门）楼梯向下面楼层疏散。

（10）疏散当中如遇浓烟迫近时要使用湿手帕、湿毛巾将鼻、口掩住，必要时使用室内消防栓射水援护。

（11）疏散时不可使用电梯。

（12）指导火灾楼层下面的顾客，从各安全（门）楼梯向下层疏散。

火灾中的具体应变措施有哪些？

（1）如遇店内火警，应立刻关闭瓦斯及电源开关。如火势不大，可用灭火器灭

火，切勿惊慌大叫。

（2）如隔壁或楼上发生火灾，应查看火势大小是否会波及本店，切勿惊慌失措。

（3）电线走火除立刻切断电源外，切勿用水乱泼，以免蔓延火势，并尽量隔离空气灭火。

（4）万一是瓦斯漏气，尚未酿成火灾，应立刻切断瓦斯总开关，打开门窗，并尽速切除火源、电源，等瓦斯散尽再开电源，以免发生爆炸。

（5）一旦瓦斯泄漏引起火灾，灭火方法为：

①断绝瓦斯气源。

②断绝空气供给。

③降低周围温度。

④用泡沫灭火器灭火。（6）如火势太大，无法控制，应立即拨打119报警，并打开安全门，让顾客循序逃出，店内工作人员应保持镇定，稳定外场秩序，并检查化妆室是否有未逃出的顾客，派遣两名男性工作人员保护财务人员携财务及会计资料离去，工作人员最后再顺序离去。

餐饮店的营运安全管理是什么？

1餐厅开店时的安全管理

每天第一个抵达餐厅的员工，应先查看店面四周，并检查窗户有否破损，门是否打开，巨型铁质垃圾桶是否开着，以及任何其他可疑的征兆。然后将车停在餐厅前门而非后面，从前门进入餐厅。在餐厅营业之前，再将车子移到餐厅后面，将餐厅前面的停车位留给顾客使用。一般情况下，不要让任何人在营业时间之前进入餐厅，除非是排了班的员工或进货厂商。

2打烊的安全步骤

（1）晚上用餐时间过后，将打烊工作人员的车子全部移到店的前门，这样员工离开店到上车，较为安全。

（2）打烊后，员工离店须以二人或二人以上或一群人的方式离去。

（3）打烊关门前，确定所有的顾客都已离开餐厅。

（4）检查厕所天花板有没有被潜入的痕迹，查看天花板有无移动的迹象，或有无残屑掉在地面上。

（5）确定餐厅所有的门、窗都上锁，且固定良好。

（6）打烊后即打开夜视灯，且不允许任何人留下。

3垃圾处理方法

将所有垃圾集中在后门，然后再一次将所有的垃圾丢到巨型铁质垃圾桶（或垃圾集中场），如此可以减少开门及锁门的次数。尤其在犯罪率较高的地区，夜晚可以不必将所有垃圾清理干净，除非有另一个员工协助。

餐饮店如何防止外人偷窃？

1餐厅硬件管理

（1）灯光照明：充足的灯光可以吓阻店内和店外犯罪行为发生。

（2）在阴雨天和天将黑时，要打开外围的灯光。

（3）在天黑时，要打开屋顶招牌灯。

（4）射灯须能照到走道、后门、前门及外围景观。

（5）营业时间用餐区须打开灯光。

（6）坏掉的灯随时更换。