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第6章 做好餐饮店的餐厅和厨房管理（第7页）

餐具管理的目的，在协助餐厅有效使用餐具，并减少餐具的损失，降低成本。其记录可作为预算计划的依据，据以拟定控制破损、换发、定期结算等管理措施。

一、瓷器

1中餐用

16寸大圆盘，用途：酒席装鱼翅或大菜用。

14寸大圆盘，用途：酒席装大菜或水果用。

10寸圆盘，用途：酒席装四热炒前菜用，或小吃装菜用。

16寸椭圆盘，用途：酒席装鱼或大菜用。

14寸椭圆盘，用途：小吃装鱼或主菜用。

10寸椭圆盘，用途：小吃装菜用。

9寸椭圆盘，用途：摆顾客面前装菜用。

酱油碟，用途：摆顾客面前装酱油、辣椒酱、芥末。

汤匙，用途：给顾客喝汤用。

鱼翅盅，用途：装鱼翅或特制汤类用。

小汤碗，用途：装汤用。

2西餐用

ShowPlate30cm大盘，用途：桌上摆设用。

DinnerPlate20cm餐盘，用途：装主菜用。

DessertPlate20cm点心盘，用途：装点心、沙拉用。

BBPlate15cm面包盘，用途：装面包或其他用途的底盘。

SoupCup&Saucer汤碗及底盘。

Creamer奶盅，用途：装咖啡用的奶油或鲜奶。

SugarBowl糖盅，用途：装咖啡用的糖。

CerealBowl谷类碗，用途：装谷物早餐或沙拉。

CoffeeCup&Saucer咖啡杯及底盘。

TeaCup&Saucer茶杯及底盘。

DemitassCup&Saucer浓缩咖啡杯及底盘。

二、银器类（Silverware）

SoupSpoon汤匙。

CocktailFork鸡尾叉。

DinnerKnife晚餐刀。

DinnerFork晚餐叉。

DessertSpoon甜点匙。

DessertFork甜点叉。

ButterKnife奶油刀。

Tea&CoffeeSpoon茶及咖啡匙。

FishKnife鱼刀。

FishFork鱼叉。

LobsterCracker龙虾撬。

CrumbScraper刮面包屑。

OysterFork蚝叉。