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第9部分（第5页）

膳食纤维　　　　　　　　　0．60克

维生素C　　　　　　6．00毫克

钙　　　　　　　　　　　10．00毫克

磷　　　　　　　　　　　26．00毫克

镁　　　　　　　　　　　　　　　　9毫克

铁　　　　　　　　　　　　0．20毫克

锌　　　　　　　　　　　　　0．2毫克

粗纤维　　　　　　　　　　0．4克

灰分　　　　　　　　　　　　0．3克

维生素B　　　　10．01毫克

维生素B　　　　20．02毫克

烟碱素　　　　　　　　0．2毫克

钾　　　　　　　　　　　　　　60毫克

31南瓜——食用价值极高的“补血菜”

身份档案

南瓜又称倭瓜、番瓜，原产于南美洲，很早就传入我国，广泛栽种，食用，因此有“中国南瓜”之说。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。

南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。在我国湖南邵阳地区一个苗族村，村民们世世代代吃南瓜。卫生部门在调查时发现，这个村居民患贫血病极少。原来南瓜不仅含有丰富的糖类、淀粉、脂肪和蛋白质，更重要的是含有人体造血必需的微量元素铁和锌。所以，民间有“南瓜补血”的说法。

除了实用价值之外，南瓜还被赋予了民俗文化价值。在我国江南地区，每逢立春，家家吃南瓜，以示迎春。在西方许多国家，每年10月31日的万圣节上，人们用南瓜制作出一盏盏精美的南瓜灯，用它来祛邪避鬼，欢度节日。

功效

1．　南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用。

2．　南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动．帮助食物消化。

3。　南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。

4。　南瓜含有丰富的钴，钴能参与人体内维生素B12　的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。

5。　南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，这种激素为人体生长发育的重要物质。

贮存要领

没有切开的南瓜放在阴凉通风处即可，如果已经切开，要先把瓜瓤和种子挖掉，再包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

烹煮知识

1。　南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷。

2。　糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。

饮食宜忌

1。　尤其适合肥胖者和中老年人食用。

2。　南瓜最好不与羊肉同食。

美味佳肴

南瓜盅

用料：竹笋100公克，南瓜1个，金针100公克，香菇6朵，素火腿150公克。