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第9部分（第6页）

调味料：盐、味精适量。

做法：1．　瓜从头部切开并挖掉籽，金针、香菇分别加水泡软，火腿　、竹笋去外皮后分别切块。

2．　竹笋、金针、火腿、香菇依序放入南瓜盅，并加进盐、味精。

3．　将整个南瓜盅放入蒸笼蒸10分钟即可。

烹饪技巧：南瓜盅内不必另加水，蒸后的南瓜，原汁才会更香甜。

南瓜饼

原料：南瓜250克；糯米粉250克；奶粉25克；白砂糖40克；豆沙馅50克。

做法：1．　南瓜去皮洗净切片；上笼蒸酥；乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油；拌匀；揉和成南瓜饼皮坯。

2．　豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅，压成圆饼。

3．　锅内注入清油；待油温升至120℃时；把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸；至南瓜饼膨胀；捞出。待油温再升至160℃时，下饼炸至发脆即可。

祛病小偏方

1。　治哮喘：蒸熟南瓜混和蜜糖吃，早晚1次，长期服用。

2。　治久咳：南瓜藤煎去头，插瓶中，令其汁液流入，24小时后取汁用开水冲服。

3。　治小便不畅：南瓜蒂烧成末，温开水送服，每日3次，每次2克。

4。　治惯性流产：南瓜蒂3只，薏米120克，加水煎服，连服数日。

5。　治支气管哮喘及老年慢性支气管炎：鲜南瓜500克，红枣20粒，适量黄糖，加水煮汤服食，每日2次。

6。　治痢疾：用南瓜叶煎汤饮。

7。　止痛：瓜肉煮熟敷贴患处，可消炎止痛。

所含营养素（每100克）

所含营养素　（每100克）

蛋白质　　　　　　　　　0．6克

脂肪　　　　　　　　　　　0．1克

碳水化合物　　　5．7克

粗纤维　　　　　　　1．1克

灰分　　　　　　　　　0．6克

钙　　　　　　10毫克

磷　　　　　　32毫克

铁　　　　0．5毫克

胡萝卜素0．57毫克

核黄素　　0．04毫克

尼克酸　　　0．7毫克

32苦瓜——外来的“君子菜”

身份档案

苦瓜又名锦荔枝、癞葡萄、凉瓜等，属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物。原产于东印度热带地区。我国的明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，据说是三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。

苦瓜的肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。”用苦瓜做家常菜式，如?