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第5章 菜谱5（第10页）

416。《红烧鹌鹑肉》

食材：鹌鹑肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：鹌鹑肉切块，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，下鹌鹑肉块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至熟。

417。《香辣鳄鱼煲》

食材：鳄鱼肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）

配方：鳄鱼肉处理干净切块，焯水。锅中倒油，炒香辣椒、花椒、姜蒜，下鳄鱼肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水焖煮。

418。《豆角炒竹鸡》

食材：豆角、竹鸡、姜、蒜、生抽、盐、料酒、食用油

配方：竹鸡切块，用料酒、生抽腌制。豆角切段。锅中倒油，先炒豆角至断生盛出。锅中再倒油，炒香姜蒜，放入竹鸡块炒至变色，加入豆角，加盐调味炒匀。

419。《凉拌灰灰菜》

食材：灰灰菜、蒜、生抽、醋、香油、盐、白糖

配方：灰灰菜洗净。蒜切末，与生抽、醋、香油、盐、白糖调成料汁，淋在灰灰菜上拌匀。

420。《清蒸鳎目鱼》

食材：鳎目鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：鳎目鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。鱼身上放葱姜丝，蒸锅水开后放入鱼蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

421。《鱼香南瓜饼》

食材：南瓜、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉

配方：南瓜蒸熟捣成泥，加面粉、鸡蛋、盐调成面糊，煎成饼。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，淋在饼上。

422。《板栗烧斑鸠》

食材：板栗、斑鸠、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮

配方：斑鸠处理干净切块。板栗去皮。锅中倒油，炒香葱姜、八角、桂皮，下斑鸠块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和板栗焖煮至熟。

423。《清炒紫背菜》

食材：紫背菜、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入紫背菜快速翻炒，加盐调味出锅。

424。《红烧麂子肉》

食材：麂子肉、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：麂子肉切块，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，下麂子肉块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至熟。

425。《香辣大雁肉煲》

食材：大雁肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）

配方：大雁肉切块，焯水。锅中倒油，炒香辣椒、花椒、姜蒜，下大雁肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水焖煮。

426。《韭菜炒鸡蛋饼》

食材：韭菜、鸡蛋、盐、生抽、食用油

配方：鸡蛋打散加盐煎成饼，切成块。韭菜切段。锅中倒油，炒韭菜，放入鸡蛋饼，加生抽调味炒匀。

427。《凉拌曲曲菜》

食材：曲曲菜、蒜、生抽、醋、香油、盐、白糖

配方：曲曲菜洗净。蒜切末，与生抽、醋、香油、盐、白糖调成料汁，淋在曲曲菜上拌匀。

428。《剁椒蒸虹鳟鱼》

食材：虹鳟鱼、剁椒、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油