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第5章 菜谱5（第11页）

配方：虹鳟鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。鱼身上铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

429。《滑炒竹鸡》

食材：竹鸡、青椒、红椒、姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油

配方：竹鸡切块，用料酒、淀粉、生抽腌制。青红椒切块。锅中倒油，先炒竹鸡至变色盛出。锅中再倒油，炒香姜蒜，放入青红椒块炒至断生，加入竹鸡块，加盐调味炒匀。

430。《洋葱炒花蛤》

食材：洋葱、花蛤、姜蒜、料酒、生抽、盐、食用油

配方：花蛤吐沙洗净。洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱块炒至断生，加入花蛤，加料酒、生抽、盐调味炒熟。

431。《咖喱蟹肉饼》

食材：蟹肉、面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜、盐、料酒、食用油

配方：蟹肉剁碎，加面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜末、盐、料酒搅拌均匀，煎成饼。

432。《清炒马兰头》

食材：马兰头、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入马兰头快速翻炒，加盐调味出锅。

433。《红烧野猪肉》

食材：野猪肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：野猪肉切块，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，下野猪肉块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至熟。

434。《香辣骆驼肉煲》

食材：骆驼肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）

配方：骆驼肉切块，焯水。锅中倒油，炒香辣椒、花椒、姜蒜，下骆驼肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水焖煮。

435。《豆角炒斑鸠》

食材：豆角、斑鸠、姜、蒜、生抽、盐、料酒、食用油

配方：斑鸠处理干净切块，用料酒、生抽腌制。豆角切段。锅中倒油，先炒豆角至断生盛出。锅中再倒油，炒香姜蒜，放入斑鸠块炒至变色，加入豆角，加盐调味炒匀。

436。《凉拌鸭儿芹》

食材：鸭儿芹、蒜、生抽、醋、香油、盐、白糖

配方：鸭儿芹洗净。蒜切末，与生抽、醋、香油、盐、白糖调成料汁，淋在鸭儿芹上拌匀。

437。《清蒸武昌鱼》

食材：武昌鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：武昌鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。鱼身上放葱姜丝，蒸锅水开后放入鱼蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

438。《鱼香豌豆饼》

食材：豌豆、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉

配方：豌豆煮熟捣成泥，加面粉、鸡蛋、盐调成面糊，煎成饼。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，淋在饼上。

439。《板栗烧雉鸡》

食材：板栗、雉鸡、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮

配方：雉鸡处理干净切块。板栗去皮。锅中倒油，炒香葱姜、八角、桂皮，下雉鸡块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和板栗焖煮至熟。

440。《清炒枸杞芽》

食材：枸杞芽、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入枸杞芽快速翻炒，加盐调味出锅。

441。《红烧狗肉煲》