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第3章 厨房里的养生食材 冬吃萝卜夏吃姜（第3页）

3。

红烧萝卜牛腩：邻居张阿姨做这道菜有诀窍，牛腩要提前用冷水泡两小时去血水，焯水后加调料炒出香味，再加开水没过牛腩，大火烧开后转小火炖两小时，最后放萝卜块炖半小时。"萝卜要切大些，不然炖烂了不成形。"炖好的萝卜吸饱了牛腩的汤汁，入口即化，牛腩也软烂入味，是冬天餐桌上的硬菜。

4。

爽口腌萝卜：张伯的老伴喜欢做这个，把白萝卜切成条，用盐腌一小时，挤去水分后，加白糖、醋、蒜末、辣椒圈，拌匀后密封放冰箱，第二天就能吃。"酸甜带点辣，解油腻最好。"她还试过用心里美萝卜做，红丝丝的看着就有胃口。

5。

萝卜丝饼：李婶的儿媳妇教她做的，把白萝卜擦成丝，加盐腌十分钟，挤去水分，加面粉、鸡蛋、葱花、少许水调成糊状，锅里刷油，舀一勺面糊摊成饼，煎到两面金黄。"外酥里软，早上当早饭，配碗粥正好。"

夏日姜香驱暑湿

1。

姜枣茶：李婶每天早上都煮，生姜带皮切几片，红枣去核，加水煮沸后转小火煮20分钟，加红糖调味。"早上喝最好，能暖一天。"她还会加几片桂圆，说"补气血，女人喝着好"。

2。

糖醋嫩姜片：这是李婶家夏天的常备菜，嫩姜切片，盐腌半小时挤水，糖醋汁（醋2份、糖1份）煮沸放凉，倒入姜片，加少许白酒，密封腌三天。"配粥、配面条都好吃，天热没胃口时，吃两片就想吃东西了。"

3。

姜汁撞奶：李婶的孙子最喜欢这个，把生姜榨成汁，牛奶加热到80度左右，倒入姜汁中，静置几分钟就凝固了，加少许白糖，滑嫩香甜。"比买的布丁健康，还暖胃。"

4。

姜丝炒时蔬：炒空心菜、菠菜时，李婶都会先爆香姜丝，再下蔬菜快炒，"姜的香味能盖过菜的土腥味，还不寒胃"。

5。

姜末入凉拌：调凉拌菜的酱汁时，她会剁点姜末放进去，"尤其是凉拌木耳、海蜇这些凉性食物，加姜末能中和一下"。

6。

姜米入粥底：早上煮粥时，李婶会放一小勺姜米，"粥里带着点姜香，喝着暖和，还不容易饿"。

五、

智慧与平衡：厨房里的养生之道

张伯和李婶都不知道什么是"阴阳平衡"，但他们凭着老辈人的经验，把"冬吃萝卜夏吃姜"过成了日常。这其实就是养生的真谛——不刻意、不勉强，在顺应自然中找到身体的平衡点。

应时而食是根本

张伯只在冬天买萝卜，"夏天的萝卜没味儿，水垮垮的"；李婶夏天只买嫩姜，"冬天的嫩姜贵不说，还没夏天的新鲜"。他们知道，当季的食材最养人，就像春天的韭菜、秋天的梨，都是大自然给的馈赠。菜市场的老农也说："啥时候吃啥菜，这是老天爷定的规矩，错不了。"

适度适量是关键

张伯再爱吃萝卜，也不会顿顿吃，"再好的东西，吃多了也腻"；李婶的糖醋姜再好吃，每天也只吃两三片，"姜吃多了上火，嗓子眼会发干"。养生有度，不要盲目养生，记得多看看养生常识！