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第3章 厨房里的养生食材 冬吃萝卜夏吃姜（第2页）

市场上的萝卜五花八门，吃法也各有讲究。白萝卜耐炖，和排骨、牛肉一起煮，能把肉香吸得足足的，炖到软烂时，入口即化，最适合老人孩子吃；青萝卜更脆，生吃像水果，天津人喜欢用它蘸酱，说"萝卜就热茶，气得大夫满街爬"；心里美萝卜红瓤脆甜，切丝凉拌，撒上香菜和芝麻，又好看又爽口，能给油腻的冬日餐桌添点亮色。

有回张伯的女儿从城里回来，带了盒沙拉酱，他就把心里美萝卜切成条，蘸着沙拉酱吃，说："这洋吃法也不错，就是不如咱老祖宗的糖醋拌法对胃口。"

三、

夏日良伴：姜的温热守护

立夏过后，菜市场的角落里就冒出了嫩姜的身影，带着浅棕色的芽，裹着薄薄的皮，看着就鲜嫩。卖菜的阿姨会吆喝："新上市的子姜，腌着吃、炒着吃都成！"到了三伏天，老姜也摆上了摊，皱巴巴的表皮下，藏着一股子辛辣的劲儿。

温煦内在之阳

李婶夏天做饭总少不了姜。早上煮面条，她会切几片姜爆锅，再加水下面；炒青菜时，姜末是必备的调料；就连做凉拌黄瓜，也得滴几滴姜汁。"天热总想吃凉的，冰啤酒、冻饮料、凉菜，吃着过瘾，可脾胃受不了。"她说有年夏天，儿子连着吃了三晚冰镇西瓜，拉了两天肚子，后来她用生姜煮水，加了点红糖，让儿子趁热喝，喝了两回就好了。

生姜里的姜辣素就像个小火苗，能给脾胃添点暖意。夏天在空调房待久了，肩膀发僵、膝盖发冷，喝杯姜枣茶，就能觉得那股寒气慢慢散了。李婶的儿媳妇是白领，天天在空调房上班，她就给装了瓶姜末，让儿媳妇泡水喝，"比贴暖宝宝管用"。

化解湿浊之困

南方的梅雨季，空气潮得能拧出水，墙上都能长出霉斑。这时候人也跟着犯懒，头重脚轻，吃饭没胃口，李婶就做姜炒鸭。"鸭肉性凉，配上姜正好，能去去湿气。"她把老姜切成片，和鸭肉一起爆炒，再加点辣椒和啤酒焖煮，出锅时满屋都是姜的辛香，吃一口，辣得微微出汗，身上的困重感都轻了不少。

中医说"长夏多湿"，湿气重了就像身上裹了层湿棉被，怎么都不舒服。生姜的辛香能让气血流动起来，把湿气赶出去。李婶还喜欢用生姜煮水泡脚，说："晚上泡十分钟，浑身冒汗，睡得都香。"

提振精神之气

三伏天的午后，太阳把地面烤得滚烫，人也昏昏沉沉的，只想打瞌睡。李婶会泡杯浓茶，里面放两片生姜，"喝了提神，干活都有力气"。生姜的辛辣能刺激神经，让人清醒些。有回她孙子考试前复习，熬得没精神，她就用生姜擦了擦孙子的太阳穴，又泡了杯姜茶，说："这比喝咖啡管用，还不伤胃。"

调和寒凉之食

夏天的餐桌上少不了凉菜、冰饮、瓜果，李婶做凉拌菜时，总会在调料里加些姜末或姜汁。"黄瓜性凉，加点姜能中和一下。"她拌的拍黄瓜，脆嫩爽口，带着点姜的辛香，吃着舒服。家里做冰镇酸梅汤，她也会放一小片姜进去，"喝着不那么寒，小孩子也能多喝两口"。

最经典的要数吃螃蟹时配的姜醋汁。李婶说："螃蟹性寒，多吃伤胃，蘸着姜醋吃，既能去腥，又能护着脾胃。"她还会在蒸螃蟹时，肚子里塞几片姜片，"从里到外都调和了"。

姜的灵动身姿

嫩姜和老姜用法大不同。李婶腌糖醋姜只用子姜，"嫩姜没那么辣，腌出来脆生生的，下饭得很"。她把嫩姜洗净晾干，切成薄片，用盐腌半小时，挤去水分后，放进熬好的糖醋汁里（糖醋比例是2:1），再加点白酒封口，放冰箱里腌三天就能吃。早上配粥，中午佐饭，都特别开胃。

老姜则适合炖煮、爆炒。冬天熬鸡汤，她会放几块老姜，说"能去腥味，还暖身"；做红烧肉时，姜片是少不了的调料，能让肉更香。而干姜是她婆婆的宝贝，说是"冬天受凉了，煮碗干姜水，比吃药还灵"。

有回李婶试着用嫩姜炒肉丝，嫩姜的脆嫩配着肉丝的香，竟比用青椒炒还好吃，"这新吃法，倒也合咱老规矩"。

四、

厨房里的四季养生实践

把"冬吃萝卜夏吃姜"融进日常饮食，其实一点都不难，老辈人传下来的做法，简单又实用。

冬日萝卜暖身心

1。

萝卜羊肉汤：张伯的做法是先把羊肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出。砂锅里加水，放羊肉、葱段、姜片、八角，大火烧开后转小火炖一小时，再放萝卜块炖半小时，加盐和胡椒粉调味。"萝卜不能放太早，不然就炖烂了，没嚼头。"炖好的汤奶白浓郁，萝卜酥软，羊肉鲜嫩，喝一碗浑身都暖烘烘的。

2。

萝卜丝鲫鱼汤：李婶的丈夫喜欢钓鱼，钓回的鲫鱼就用来做萝卜丝汤。他把鲫鱼两面煎黄，加开水煮沸，汤立马就变成奶白色，再放白萝卜丝，煮到萝卜丝透明，加盐、葱花调味。"这汤鲜得很，萝卜丝吸了鱼的鲜味，比鱼还好吃。"