迪文小说

第4章 做好餐饮店的服务细节（第5页）

调整台布之四角下垂长度等长。

棉质台布铺设后，酌予喷水，可消除绉纹。

6摆设花饰（宴席专用）

将花饰放置于转盘正中央。

7摆牙签盅

将牙签盅置于桌面之中央，牙签盅应只盛装6分满之牙签。

8摆菜单（宴席专用）

订席菜单如每人1份，则放置于骨盘上方，将内容部分朝向客人。

9摆骨盘

骨盘置于餐位正中之处，离桌缘约3指宽幅。

拿骨盘时，应以拇指扣住盘缘，余4指置于盘底，勿将姆指伸于盘内。

桌上所放骨盘间距必须相等。

10摆绍兴酒杯（宴席专用）

将绍兴酒杯置于转盘上，沿桌边成弧形排列。

11摆公杯（宴席专用）

公杯放置于绍兴酒杯之右侧，大桌至少放置2个。

12摆烟灰缸

放置时，视桌形之方圆和大小而定，原则上以2人共用1只烟灰缸，标志朝向客人。

13摆毛巾碟（宴席专用）

毛巾碟置于骨盘左侧。

骨盘与毛巾碟隔约1指幅宽。

14摆水杯

水杯置于骨盘右上方45度角，距骨盘缘约2指处。

摆设时手执杯底或杯脚处。

15摆味碟

将味碟摆在骨盘的右上方，标志向上。

味碟与骨盘间隔约1指宽。

16摆筷子、筷架

小吃桌：筷子横放于骨盘下方约1指宽幅，离桌缘亦1指宽幅，标帜与文字朝上。

宴席桌：筷子直放于骨盘右侧，离桌缘3指宽；筷架置于筷子下，离筷子上端3指处。

17摆汤匙

小吃桌：汤匙横放于骨盘右侧，匙口朝下置于骨盘内，匙柄露外朝右贴于桌面。

宴席桌：汤匙直放於筷架左侧之匙位上，与筷子平行，匙口朝下。

餐桌之布置与摆设一般分为小吃餐具摆设、宴会餐具摆设、厅房（贵宾室）餐具摆设等三种作业型态，经营者可依实际作业需求，参考以上所述作业流程，调整出一套适当的作业规范，以为遵循。

餐厅的物品应当如何维护？

餐厅物品的维护，主要是餐具的维护。因为餐具体积较小且易破损。对于餐具的耗损，须加以登记与统计，并列表定期呈报相关主管，使其在管理上完整，在使用上便利。

餐厅服务员如何才能气质谦和又大方？

每位从事餐厅服务的工作者都应具备特殊的气质。对于餐厅服务员的气质要求是：既要谦和文静，又要端庄大方，既要循规蹈矩，又要能随机应变。这就需要每一位餐厅服务员不断提高自身素养，如文化水准、思想情操、涵养功夫等，使外露的举止给人以得体的感觉。如走路时懒懒散散或跑跑跳跳，如与宾客交谈时，左顾右盼或问东答西，如心胸狭小，得理不肯让人，遇事要争高低等，都是必须加以克服改正的，否则顾客是不会满意的。

所以对餐厅服务员来说只有不断加强学习文化知识、岗位知识，做一行爱一行钻一行，才能使自身显现出端庄的气质，才能受到南来北往宾客的敬重和欢迎。