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第9章 餐饮店的员工和安全管理（第6页）

②举办此类福利措施的目的，在于促进员工的社交和娱乐活动，以促进员工身心健康，及加强员工对公司的认同感，其措施较普遍者有下列各项。

社交活动：如举办国内外旅游、生日宴会等，以增进员工见闻，增进同事感情。

特别活动：如举办歌唱、棋艺等比赛活动，或其他摄影、插花、书法等社团活动。

餐饮店在给予员工福利时应注意哪些事项？

（1）满足需求

生、老、病、死是每个人不能避免的，因此要优先考虑寿险、意外险、退休、抚恤、生育、补助等福利措施。

（2）提高生活水平

从食、衣、住、行、育、乐各方面来提高员工的生活水准，或给予生活上的便利。

（3）公平合理

福利的项目必须配合大众的需要，不可只顾及少数人的方便。福利给予的标准力求一致，不可按职位高低而有不同。

福利措施的举办，应配合企业本身的目标与环境需求，才能达到既经济又实用的目的。

（4）参与的原则

福利业务的管理应尽可能让职工代表参加，使员工有参与管理之感。

（5）成果的原则

福利效益的回收应从长远着想，并应着重于员工心理上无形的效益，如士气与忠诚度的增强、稳定性的提高等。

（6）员工福利经费来源

福利的经费来源，一般有：

创立时就其资本总额提拨1％～5％；每月营业收入总额内提拨005％～015％；

每月于每个员工薪津内各扣05％；下脚料变卖时提拨20％～40％。

以上4项是办工员福利所需经费最低要求，事实上今日企业所拨付用于员工福利的经费绝不止上面所述费用，例如退休、抚恤及各项保险，雇主均要另行提拨。

为什么餐饮店应当进行员工教育与培训？

餐饮业的发展，固然有赖于经营策略的规划、目标订定及管理者的执行来达成，但最重要的因素还是人员。

所谓训练，是训练从业员工具备执行各项职务时应有的知识、能力和态度，并培养其解决问题的能力的一切活动。而教育则是对员工的一般知识、能力及环境适应力的培养，是较长期、广泛且较客观的能力的培训。

餐饮业在实施从业人员教育训练时，不论是基层从业人员或管理人员，首先要明确认识实施员工教育训练的目的，即要确实把握重点，避免不必要的浪费。

企业出资建立私立大学在当今世界已十分普遍，然而，属于服务业的“快餐之王”麦当劳自办高校，确实令人惊奇。

早在麦当劳建立初期，就十分注意对全体员工进行强化训练，尤其重视一线服务人员基本素质和操作技能的训练。

对事业庞大的麦当劳来说，想要确保服务和产品的统一，是一项很大的挑战。寻找

合适的地点，为各个快餐连锁店的员工办班讲习，严格训练员工的想法，先是源于克罗克的所谓“细节说”。他曾经指出：“一个餐厅要像一个棒球队那样，充分发挥每个队员的才能，并利用每一刹那的机会来加快发球。”因此，“我强调细节的重要性”。把每个细微的地方精确化，这就是麦当劳模式，这需要全体员工付出大量劳动来认真学习。

不久之后，特纳和卡罗斯正式提出建立汉堡包大学这一崭新计划和构想，卡罗斯认为：麦当劳必须制造出一种教室气氛，才能更有效地向快餐连锁加盟者及其员工系统灌输标准化操作和其他相关的经营哲学和理论，而这些都是在各个店中由于条件限制难以办到的，因此必

须建立一个汉堡包大学。