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第83章 鱼子酱是怎么样制成的（第2页）

主刀（老师傅）似乎剖过上千条鱼，戴着手套的手轻轻一抠，整片鱼卵就被抱了出来。

整片鱼卵迅速被送进另一个车间。

里面等候的工人，有人负责用流水冲洗鱼卵，有人负责把成片的鱼卵放在特制的筛网里揉搓。

从一整片，到粒粒分明。

然后还要把分明的鱼籽再漂洗几遍。

接着，将揉破了的和发育不完整的鱼籽剔除掉。

最后，倒进筛网里沥干水分就得到了原味鱼籽。

工作人员就给凫羽送上满满一盒：“这位客人，请您品鉴原味鱼籽。”

凫羽正看到关键时刻呢。

她只得挖了半勺进口。

不出所料。

原味的鱼籽，天然的鲜味和爆浆感就要明显很多。

口感也更纯净些。

但，没经过盐渍熟成，鱼卵本身的腥味儿就更加明显。

腥大发了！

她决定把没吃完的这大半盒给狗儿子打包回去。

之前在品鉴中心那些都是加了咸盐的，狗子不能吃。

吃不下也只能浪费！

接下来，就到了她最期待的环节。

盐渍。

工人在称过原味鱼籽的重量后，称了对应比例的海盐往鱼籽里撒下去，上手顺时针搅拌。

最后把搅拌好的鱼子酱被装进大罐里，进行重力沥水。

老师傅还没离开，他见凫羽看得津津有味，就给她讲了讲后续：

“沥水后的鱼子酱就会被分成商务或小罐装密封，继续在接近0°c的低温环境下保存。这种低盐熟成的鱼子酱保质期很短，最多不能超过一个来月，否者就会失去风味只剩下咸味了。”

所以，鱼子酱基地一般都是订单式生产加工。

纵观整个过程，从取鱼卵到密封全程只用了十五分钟左右。

凫羽为他们的工作效率点赞。

老师傅很是自豪的说：

“我们最快一次，从抓鱼取卵到把盐渍好的鱼子酱送去巴黎，全程只用了48个小时。”

凫羽：“。。。。。。”