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第79章 炒茶（第2页）

虞辛让他们去仔仔细细的用清水将手洗干净，不能涂任何的化妆品和护肤品，茶叶对化妆品护肤品的气味极其敏感，哪怕只是站在旁边，炒出来的茶叶就变味了。

沈瞳庆幸道：“还好我们来这之后每天都是大素颜，能用清水洗干净脸就不错了，还化妆护肤，根本没有这个条件好吗。”

【哈哈哈哈哈哈女明星最后的倔强：洗干净脸】

【不得不说这几位颜值都挺能打啊，在外边滚的灰头土脸都还能有几分姿色】

几个人清理好自己，守在锅边，看虞辛将铁锅预热到差不多一百七十度到二百度之间，然后将茶叶投入铁锅之中，开始用手不停的翻动。

“这就是杀青，用高温迅速破坏茶叶中酶的活性，阻止多酚类物质被氧化，使茶叶能较好的保持鲜茶的绿色，冲出来的茶汤青汤绿叶，还能促使低沸点物质挥发，茶叶中水汽蒸发，带走一部分青涩苦味，让高沸点芳香类物质显露出来，增添茶叶香气。”

随着他不断翻动的动作，茶叶受热发生理化反应，一股清新的茶香逐渐散发出来。

嘉宾们开始不断的吸鼻子，品味着空气中若有似无的茶香。

“多么美妙的茶香啊。”秦时臻眯起眼，十分陶醉地感受着香味一点点浓郁，比亲口喝到嘴里还要爽。

等锅中茶叶颜色变深、萎缩打卷，就把茶叶盛出来稍微散散热，进行下一个步骤——揉搓。

“这个步骤没什么技术含量，就是顺着一个方向不停用力揉搓茶叶，大家都可以动手试试。”

虞辛拿了一团茶叶给他们做示范：“就这样，用手心发力，顺时针不停用力揉，把茶叶揉成一个团。”

其他人学着他的样子，各自捡了一团茶叶在手心揉，比杀青时更浓郁的香气从各人手底下散发出来。

“揉搓是为了破坏茶叶的细胞，让茶汁流出来，茶叶中的有机物更好的和氧气、酶发生反应，使香气更加明显，提高茶汤的浓厚度和韵味，所以，好的茶叶需要多揉搓几遍。”

揉好的茶叶形状颜色都发生改变，更加暗沉、卷曲，也更接近日常所见炒好的茶叶样子。

“到这一步，炒茶基本上就快完成了，最后一步是烘干，条件所限，我们就直接在锅里炒干。”

和杀青的步骤类似，炒干也要不停翻动茶叶，让茶叶受热均匀，高温不断蒸干茶叶中的水分，直到彻底炒干。

“这一步需要耐心，急不得也慢不得，一定要将每一粒茶叶都烘干到位，否则的话，后期储存和口感都会受到影响。”

虞辛有节奏地翻动着茶叶，茶叶在他手底下逐渐成型，更加醇厚怡人的茶香释放出来。

盛星尧看的有趣，主动提出想上手试试，虞辛挑了一下眉，没说什么，默默把位置让给他。

盛星尧学着虞辛刚才的样子，伸手翻拌锅里的茶叶，谁知刚伸手就“嘶”地一声迅速缩回来，呲牙咧嘴道：“怎么这么烫！”

“这是加热的铁锅，这是你的手又不是锅铲，当然会烫。”虞辛嘴角勾了勾，回到了自己的位置。

“好吧，”盛星尧刹羽而归，看着镜头无奈地摊摊手：“观众朋友们看到了吗，想和虞辛一样炒茶，不仅需要耐心，还需要——一双铁手。”

【哈哈哈哈哈哈哈虞辛故意不提醒，坏坏的】

【可怜的尧宝，手都烫红了，我给呼呼】

【虞辛会铁砂掌石锤！】

【不是你们谁还记得虞辛原来是盛星尧舔狗来着……是我记忆错乱了吗？感觉好像是上辈子的事了？】

“好了，炒到现在这样就算完成了。”听声音，看茶形，经过长时间烘烤，这锅茶叶的外形已经与平日里喝的茶叶无异，虞辛将茶叶倒在盘子里，宣告炒茶的结束。

“大功告成！”大家亲眼见证茶叶在手底下炒出来，都十分欢喜。