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第5章 菜谱5（第8页）

配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入南瓜藤快速翻炒，加盐调味出锅。

390。《红烧鸵鸟肉》

食材：鸵鸟肉、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：鸵鸟肉切块，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，下鸵鸟肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮约1。5小时。

391。《香辣兔肉煲》

食材：兔肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）

配方：兔肉切块，焯水。锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒、花椒，下兔肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水，小火炖煮约1小时。

392。《韭菜炒鸭蛋》

食材：韭菜、鸭蛋、盐、生抽、食用油

配方：鸭蛋打散，锅中倒油炒熟盛出。韭菜切段，锅中再倒油，炒韭菜至断生，放入鸭蛋，加盐、生抽调味炒匀。

393。《凉拌车前草》

食材：车前草、蒜、生抽、醋、香油、盐、糖

配方：车前草洗净。蒜切末，将生抽、醋、香油、盐、糖混合成料汁，与车前草拌匀。

394。《剁椒蒸黄骨鱼》

食材：黄骨鱼、剁椒、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：黄骨鱼处理干净，用盐、料酒腌制。鱼身上铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

395。《滑炒鹧鸪肉》

食材：鹧鸪肉、青椒、红椒、姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油

配方：鹧鸪肉切块，用料酒、盐、淀粉腌制。青红椒切块。锅中倒油，炒香姜蒜，下鹧鸪肉块滑炒至变色，放入青红椒块，加生抽、盐调味炒匀。

396。《洋葱炒海蛎》

食材：洋葱、海蛎、姜蒜、料酒、生抽、盐、食用油

配方：海蛎洗净。洋葱切块。锅中倒油，炒香姜蒜，下洋葱块炒至断生，放入海蛎，加料酒、生抽、盐调味炒匀。

397。《咖喱猪肉饼》

食材：猪肉馅、面粉、咖喱粉、葱姜、盐、料酒、食用油

配方：猪肉馅加葱姜末、盐、料酒、咖喱粉搅拌均匀，用面粉制成饼坯，锅中倒油，煎至两面金黄。

398。《清炒油葵苗》

食材：油葵苗、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入油葵苗快速翻炒，加盐调味出锅。

399。《红烧大雁肉》

食材：大雁肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：大雁肉切块，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，下大雁肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮约1。5小时。

401。《豆角炒鹿肉》

食材：豆角、鹿肉、姜、蒜、生抽、料酒、盐、食用油、淀粉

配方：鹿肉切片，用料酒、淀粉、生抽腌制。豆角切段。锅中倒油，先炒豆角至断生盛出。再炒鹿肉至变色，放入姜蒜炒香，加入豆角，加盐调味炒匀。

402。《凉拌鱼腥草》

食材：鱼腥草、蒜、辣椒、生抽、醋、盐、白糖、香油

配方：鱼腥草洗净切段。蒜切末，辣椒切碎。将蒜、辣椒、生抽、醋、盐、白糖、香油混合成料汁，与鱼腥草拌匀。

403。《清蒸鲫鱼》