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第5章 菜谱5（第6页）

食材：红菜苔、蒜、盐、生抽、食用油

配方：红菜苔洗净切段，蒜切末，锅中倒油炒香蒜末，放入红菜苔炒熟，加盐和生抽调味。

365。《红烧兔肉》

食材：兔肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：兔肉切块，冷水下锅加料酒焯水。锅中倒油，放冰糖炒出糖色，下兔肉翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加生抽、老抽、盐调味，加适量水，小火焖煮约40分钟至兔肉软烂，大火收汁。

366。《香辣鹅煲》

食材：鹅肉、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香菜

配方：鹅肉切块，加料酒焯水。锅中倒油，放姜蒜、辣椒、花椒炒香，加豆瓣酱炒出红油，下鹅肉翻炒，加生抽、老抽、盐调味，加水放入砂锅中，小火炖煮约1小时，出锅前撒香菜。

367。《豆角炒驴肉》

食材：豆角、驴肉、姜、蒜、生抽、盐、料酒、淀粉、食用油

配方：驴肉切丝，用料酒、淀粉抓匀腌制。豆角切段。锅中倒油，先炒豆角至断生盛出。锅中再倒油，炒香姜蒜，放入驴肉丝炒至变色，加入豆角，加生抽、盐调味炒匀。

368。《凉拌紫背天葵》

食材：紫背天葵、蒜、生抽、醋、香油、盐、糖、红椒

配方：紫背天葵洗净切段。蒜切末，红椒切丝。将蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖混合成料汁，倒入紫背天葵中拌匀，撒上红椒丝。

369。《清蒸罗非鱼》

食材：罗非鱼、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油

配方：罗非鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。鱼身上放姜片、葱段，蒸锅水开后放入鱼蒸10分钟，取出倒掉盘中汤汁，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝，浇上热油。

370。《鱼香土豆丸》

食材：土豆、猪肉末、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉、食用油

配方：土豆蒸熟捣成泥，与猪肉末混合，加盐、淀粉搅拌均匀，搓成丸子。锅中倒油，炸至金黄捞出。锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，放入土豆丸裹匀汤汁。

371。《板栗烧鹧鸪》

食材：板栗、鹧鸪、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮

配方：鹧鸪洗净切块，焯水。板栗去皮。锅中倒油，炒香葱姜、八角、桂皮，下鹧鸪块煸炒至微黄，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和板栗，小火焖煮约30分钟。

372。《清炒豌豆尖》

食材：豌豆尖、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末。锅中倒油，炒香蒜末，放入豌豆尖快速翻炒，加盐调味出锅。

373。《红烧蛇肉》

食材：蛇肉、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：蛇肉处理干净切段，焯水。锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，下蛇肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮约1小时。

374。《香辣鹿肉煲》

食材：鹿肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）

配方：鹿肉切块，焯水。锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒、花椒，下鹿肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水，小火炖煮约1。5小时。

375。《韭菜炒鸽蛋》

食材：韭菜、鸽蛋、盐、生抽、食用油

配方：鸽蛋打散，锅中倒油炒熟盛出。韭菜切段，锅中再倒油，炒韭菜至断生，放入鸽蛋，加盐、生抽调味炒匀。

376。《凉拌穿心莲》

食材：穿心莲、蒜、生抽、醋、香油、盐、糖、熟芝麻

配方：穿心莲洗净。蒜切末，将生抽、醋、香油、盐、糖混合成料汁，与穿心莲拌匀，撒上熟芝麻。