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第4章 菜谱4（第7页）

2。鸡蛋打入碗中，加入番茄碎、面粉、盐、糖、葱花，搅拌成均匀的面糊。

3。平底锅倒油，油热后倒入面糊，摊成薄饼，小火煎至两面金黄即可。

241。《香辣猪肘》

-配方：猪肘1个、干辣椒适量、花椒适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、姜蒜适量、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1。猪肘处理干净，在表面划几刀。

2。锅中加水，放入猪肘、姜片、料酒，焯水去腥。

3。锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪肘翻炒上色。

4。加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜炒香，加入生抽、老抽、盐调味，加水没过猪肘。

5。大火烧开后转小火炖煮1。5-2小时，至猪肘软烂，最后大火收汁即可。

242。《芹菜炒腐竹》

-配方：芹菜1把、腐竹适量、蒜适量、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1。腐竹提前泡发，切成段。芹菜切段，蒜切末。

2。锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入芹菜翻炒至断生。

3。加入腐竹继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

243。《豆角炒肉丝盖饭》

-配方：豆角1把、猪肉适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1。猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制。豆角切段，姜蒜切末。

2。锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入肉丝翻炒至变色盛出。

3。锅中再倒油，放入豆角段翻炒至断生，加入炒好的肉丝，加盐、生抽调味，翻炒均匀。

4。将炒好的菜盖在米饭上即可。

244。《香菇炒肉》

-配方：香菇适量、猪肉适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1。猪肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。香菇切片，姜蒜切末。

2。锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入肉片翻炒至变色。

3。加入香菇片继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

245。《盐水花生》

-配方：花生适量、盐、八角、花椒、香叶适量

-制作过程：

1。花生洗净，用清水浸泡1-2小时。

2。锅中加水，放入浸泡好的花生，加入盐、八角、花椒、香叶。

3。大火烧开后转小火煮20-30分钟，关火后浸泡一段时间，让花生更入味。

246。《剁椒蒸鸡翅》

-配方：鸡翅适量、剁椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1。鸡翅洗净，两面划几刀，用盐、料酒、生抽、姜蒜腌制。