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第4章 菜谱4（第13页）

275。《番茄鸡蛋面疙瘩》

-配方：面粉适量、番茄、鸡蛋、葱姜适量、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1。面粉中慢慢加入水，搅拌成小面疙瘩。

2。番茄洗净切块，鸡蛋打散。

3。锅中倒油，油热后放入葱姜爆香，加入番茄块炒出汁。

4。加入适量水，水开后放入面疙瘩煮至熟透。

5。倒入鸡蛋液，形成蛋花，加盐、生抽调味即可。

276。《酱烧冬瓜》

-配方：冬瓜适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1。冬瓜去皮切块。

2。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

3。放入冬瓜块翻炒均匀，加入盐、生抽和适量水，焖煮至冬瓜软烂。

277。《油焖茭白》

-配方：茭白适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、白糖、食用油适量

-制作过程：

1。茭白去皮切滚刀块。

2。锅中倒油，油热后放入茭白块煎至表面微黄。

3。加入葱姜蒜炒香，放入盐、生抽、白糖和适量水，焖煮片刻至汤汁浓稠。

278。《韭菜炒墨鱼仔》

-配方：韭菜适量、墨鱼仔适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1。韭菜洗净切段，墨鱼仔处理干净。

2。墨鱼仔焯水备用。

3。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入墨鱼仔翻炒。

4。放入韭菜段快速翻炒，加入盐、生抽、料酒调味，炒匀出锅。

279。《香辣猪耳》

-配方：猪耳适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1。猪耳处理干净，焯水。

2。锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪耳翻炒上色。

3。放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。

4。加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至猪耳软烂，捞出切片。

280。《丝瓜炒虾仁》

-配方：丝瓜适量、虾仁适量、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、食用油适量

-制作过程：

1。丝瓜去皮切块，虾仁用料酒、盐腌制。

2。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色。