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7 皮类共3种（第2页）

用料：牛肉（后腿）500克，陈皮25克，辣椒（红、尖、干）10克，生姜25克，砂糖15克，黄酒、香油、味精、花生油、食盐适量。

制作：（1）将牛后腿肉洗净，切成片，再顺着肉纹切成粗丝；陈皮用干净的湿布润软，切成细丝；干辣椒切成丝；姜块洗净，去皮切丝。（2）炒锅置旺火上，倒入花生油烧至六成热，倒入牛肉丝炸干水分，捞出，控去油。（3）原炒锅复上旺火，放入花生油烧热，下干辣椒丝、姜丝爆香，加水、黄酒、食盐、白糖、味精烧沸，下陈皮丝、牛肉丝，用小火煮40分钟左右。（4）待牛肉丝回软时，再上旺火收稠卤汁，淋入香油，炒匀即成。

此菜甜咸香辣，回味无穷。陈皮和牛肉配伍，补中益气、健脾化痰，很适合脾胃虚弱、痰湿较盛和体质虚弱之人食用。

陈皮海带粥

用料：海带、粳米各100克，陈皮2片，白糖适量。

制作：（1）将海带切成碎末；陈皮用清水洗净。（2）将粳米加水适量，置于火上，煮沸后加入陈皮、海带，不时地搅动，改小火煮至粥成，加白糖调味即可。

此粥软糯可口，具有补气养血、清热利水、安神健身作用。产妇临产时食之，能积蓄足够力气完成分娩过程。

陈皮鸭煲

用料：鸭半只，陈皮5克，八角茴香、老抽酱油、冰糖、芡粉、食盐适量。

制作：（1）洗净光鸭，沥干水，用老抽涂抹鸭身，放入沸油内炸，炸至鸭身焦黄时捞起，浸在冷水中，冲去油腻待用。（2）瓦煲中注入小半煲清水，放入陈皮、八角和酌量老抽、冰糖、食盐等调味，下鸭加盖煲着。（3）待鸭身完全煲熟，勾些粉芡或稀芡即成，鸭不用斩件，原煲上桌。

此膳清热滋阴去火，适用于脾胃虚弱、食欲不振等症。健康人食用，滋补健身、防病延年。

陈皮冬瓜汤

用料：冬瓜250克、香菇（鲜）50克、陈皮25克，食盐、白糖、生姜、味精、香油适量。

制作：（1）冬瓜去皮切成马蹄形，在沸水中稍煮，捞出浸冷沥干；陈皮浸软，香菇去蒂，浸软洗净。（2）用砂锅盛香菇、冬瓜、陈皮、姜片，将素上汤煮沸倒入锅内，盖上盖子，放入蒸笼蒸约1小时，再加入食盐、香油调味，即可出锅。

此汤清热解毒，利尿，适合水肿患者及健康人夏季养生食用。