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第14章 风味茄子（第2页）

【啊？我听不懂了。】

【油温不能高，那我刚倒油不久就放茄子可以吗？】

【真是个小机灵鬼。】

【笑死我了，真有才。】

【我没有笑，只是把牙齿露出来凉快凉快，哈哈哈哈哈哈。】

【哦哦哦，那现在可以放了吗？】

【脑洞真大。】

“非要具体说数值的话，六七成油温的热油，温度大约在180度左右。”

“现在还是刚倒油进去呢，还不能放茄子。到了时间我会和你们说的，现在来教你们怎么分辨油温。”

秦霁岚略微思索了一会儿，开口道：“我们有一般有三种方法来判断油温。”

“第一种方法是用筷子判断。把筷子放入油里，如果油开始轻微冒小泡，或者筷子周边起泡密集，那么油温就是六七成。”

“第二种方法：观察油面波动。热油锅即是五到六成油温，油温大概130～180℃，油从四周向中间翻动，伴有青烟微微升起。

“最后一种方法是用食材试油温。可以用大葱或者食材试油温，大葱或食材周边油泡翻花即是六成油温。”

【哇，好厉害！】

【记下来了~】

【加入我的做菜小技巧合集吧！】

【不过我刚才试着放筷子下去，怎么没有冒泡泡啊？】

【感觉很有用，但是我不敢看，感觉油好吓人。】

【是啊是啊，我之前就被烫伤了。】

【注意安全啊，各位。】

“放筷子进去没有反应吗？”秦霁岚还是第一次遇到这种情况，感到十分疑惑。

【对啊，而且好烫手哦。】

捕捉到了关键词，秦霁岚猜到了原因。

她朗声道：“根据你的说法，你是不是用的金属筷子？一般还是用竹制筷子或者木制的，这样比较明显呢。”

【山风好厉害，我就是用的不锈钢筷子，这就换双筷子继续来！】

“解决问题了就好，那我们现在继续。”

油花随着温度的升高而跳跃，发出“滋滋”的声响。切好的茄子被轻轻放入锅中，随着铲子的翻动，一股淡淡的茄子香开始弥漫在空气中，让人不禁食欲大增。

“另外起锅留底油，爆香葱姜蒜末，加入五花肉末翻炒至变色，再加入豆瓣酱炒出红油。”