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二百二十二章 找工作（第2页）

想要做好这道菜，第一步，自然得先切出薄如蝉翼，足以透光视影的牛肉片来。

这就对想要做这道菜的厨师的刀工，有了极大的要求。

毫不夸张的说，如果想要做出一盘真正正宗的灯影牛肉来，纵使是兰州拉面馆里最为经验丰富的老切肉师傅，或许也要差点儿火候。

而这刀工，却还不是想要成功做出一道灯影牛肉来，所需注意的最为关键的地方。

将牛肉切片以后，先得拿食盐对牛肉片进行腌制。

综合考虑温度、湿度等各种因素，把牛肉片晾、腌两到三天不等。

再经炭火烤制以后，上笼屉进行蒸制。

蒸制过后，才算是终于进入到最后的炸炒过程……

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整道菜做下来，耗时耗力耗心思不说，一旦在某个环节里出了岔子，先前的所有努力，可就全部打了水漂，变成了无用功。

是以，到了现如今，除去峨眉酒家这等专做川菜的大酒楼，即便放眼全国，许多国营的川菜馆，却也早就已将这道菜从自家的菜单里移除了出去。

而即便是峨眉酒家所做，而且还能当成招牌菜来用的灯影牛肉，与何雨柱今天从系统这里得到的菜谱相比较，在许多地方，也是稍稍有所不及的。

至于另一道峨眉老坛子。

虽然这道菜也可以被叫做峨眉老坛腌菜，不过就是个腌酱菜大杂烩罢了。

但不要瞧着它只是一道腌酱菜，就认为这道峨眉老坛子会有多么简单。

尽管这道菜并不会用到“足时发酵”的特殊技法，也没有老坛酸菜“三十二道工艺”那么多。

可想要做好这道峨眉老坛子，却也需得考虑至少十几二十种的细节。

毕竟，在这道峨眉酒家招牌的腌酱菜里，可不止有萝卜、辣椒等蔬菜而已。

在这道菜里，还要用到鸡心、鸡胗等鸡杂荤物。

而想要腌制好这些荤物，论及难度，比起只腌制一些素菜，那真不知道要难了多少。

一个不小心，怕是就得毁了整整一坛子的腌菜汤。

何雨柱仔细研究了这两道系统菜谱的各种关窍，将之彻彻底底的记在了心里，把这些技术窍门变成了真正属于自己的东西，然后才爬上了床，开始休息去了。

只不过，等到第二天早上，何雨柱依然没能如愿睡一个懒觉。

毕竟眼下依然还在年节里头，第二天也仅仅只是大年初四而已。

何雨柱还得去许多人家走动走动，拜一个年。

就比如何雨柱的顶头上司杨厂长那里，比如帮过何雨柱许多忙的百货商店周主任。

又比如最重要的，早就约好要再过几天正式去做个拜访的，冉秋叶家。

以至于接下来几天，何雨柱就好像是赶场子似的，去完这家去那家，忙得那叫一个不亦乐乎。

几乎每一天，就得有好几个酒局要赶。

但唯一的好消息是，除去原本定好，要在初八这天去冉秋叶家的时候以外，往其他的人家去，何雨柱并不需要准备多么贵重的礼物。

只随随便便带点儿糕点糖果，就已经算是充足的很了。

这样一来，倒算是帮着护住了何雨柱的钱包，没有让他破费太多。

要不然的话，有这么多的人家要去，每一家都依着去彭长海、伍钰盛家时的标准那样办，等这一个年过下来，何雨柱怕是要直接破产，花个好几百块出去。

过年变成破产。

往后的一段日子里，何雨柱恐怕很难能再笑得出来了。

对华夏人来说，不拘你有钱没钱，无论你好人恶人。

这个年，总是要过的。