叶子类的蔬菜,放到冰箱的蔬菜盒里就行。但存放时间也不应该超过一个礼拜。胡萝卜、土豆这样块茎类的蔬菜,放在干燥避光的阴凉处就可以。
鸡蛋放在冰箱的冷藏室里就行。
肉类买回来后,按照每顿吃的量切成小块,用保鲜膜放在冰盒里,吃的时候拿一个出来化冻。如果想加快化冻的速度,可以泡在清水里,或者用微波炉的化冻功能。保存肉馅的时候,可以把包好的肉馅压成肉饼再放到冰盒里。这样化冻的时候,肉馅和外界的接触面比较大。如果是一团的话,外面的化了里面的还在冻着。
有一些干燥的食物,只要注意密封,可以储存很长的时间。可以多买一些这样的食物留着。比如挂面、干木耳、干香菇、虾米(海米)、粉丝。这些菜在制作前大都需要浸泡,变软了才可以吃。
养成良好的做饭习惯
在整个做饭期间要注意的就是,所有的器具都要生熟分开。为此您最少需要准备两个菜板和两把菜刀,并把它们分开存放。切生食用的菜刀和案板要和餐具分开,最好每次使用过后都用清洁剂清洗。这样做是避免生食中的细菌,会污染熟食餐具。不用担心这会给你带来多少麻烦,只要头几次注意,很快就可以养成习惯的。
有一些顿煮菜需要在火上烧很长的时间,当然不能一直守着了,这时可以去做别的事情。但是千万不要把这事儿忘了。隔三差五的要去查看一下,看看是不是干锅,或者有别的问题。如果怕自己忘了,可以定一个闹钟提醒自己。
合理的安排步骤,可以节约很多的时间。比如为了去除蔬菜表面的农药,我们在做菜之前,可以把蔬菜放到盐水里浸泡一段时间。很多肉类在制作前也需要用腌制一会。我们在做饭的时候就可以先把这些需要浸泡腌制的食物泡上,再去做别的工作。等到别的工作做好了,菜也浸泡好了。
做饭常常会把厨房搞的一团乱,到处是水和食物的碎屑。如果你想让自己拥有一个良好的工作环境,或者给别人留下干净利落的印象,那么就要养成边做饭边收拾的好习惯。厨房里要有几个脏净程度不同的抹布,每在厨房弄脏一点,就随手擦干净。这样做好饭后,厨房还是整洁的,也省的再收拾厨房的麻烦。炒菜的时候炒锅会向周围溅,你自己要带上围裙,还可以在炒锅的旁边铺一些硬纸,省的把灶台弄脏。但是一定要小心避免引火,特别是沾了油的纸,更容易着火。
厨房刀法
别怕,把菜刀拿起来。切菜的基本姿势,是左手按住食物,右手拿菜刀切(如果你是左撇子,就反过来)。危险的地方在于按食物的左手可能被刀切上。所以左手不能伸出手指头来按着,而是要把手指头蜷起来,用最末一节手指的背部按住食物,这样手指关节就会弹出来,和菜刀的距离最近。用这个关节顶住菜刀,这样只要菜刀不高高举起,就怎么也切不着手指了。说起来复杂,实际上做出这个动作很容易。而且这动作只是一个原则,您可以变成任何姿势,只要保证能用关节顶住刀就行了。这个动作难点在于,刚刚尝试的人可能会觉得用手指背压不住食物。练习一阵,努力克服想要伸出手指按食物的欲望,很快就能掌握这个技巧的。
各种萝卜、黄瓜、土豆、苹果这些是最好切的,可以优先用来练习刀法。胡萝卜除外,因为太硬。如果食物坚韧难切的话,落刀的时候不要垂直下来,而是稍稍向前倾,切下向后拉。要是再难切,还可以前后推拉,锯它,还就不信弄不断它了。还有一种切法叫作滚刀块。就是一边切一边滚动食物,这样切出来的块是不规则形状了。没什么特别的用意,就是让食物好看点。
至于切的角度,原则是,先把圆形的食物切两半,把平的那面放在案板上。然后由片到条,由条到块。小一点的就是片到丝,丝到丁,意思是一样的。刚上手的时候谁也切不好,没关系,切菜的根本目的是让食物易于烹饪和入味,能切小了就好,不非得有多好看。切菜就要抱着菜做好了反正要被吃掉的信念,好看不好看都无所谓了。
另外,还有一些切菜的技巧。洋葱是个很可怕的东西,你切它,它会冒出辛辣的气体来辣你的眼睛,切的时间越长,辣的就越厉害。你可以把洋葱放到水下去切,就不会辣了。
鲜肉比较软,不太容易切的太细,把肉冻到半硬的程度,就容易切了。也就是说,用冻肉做菜的时候,肉没完全化开就可以切了。有一句俗话叫“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。就是说切牛羊肉的时候,要垂直于肉的纹理切,这样切出来的肉容易熟。切猪肉的时候则要顺着纹理切,鸡肉则是斜着切。鸡大胸是一片一片的,经常厚薄不均匀。在切之前,你可以先用擀面杖或者菜刀把肉压一压,压到均匀再切,块就更整齐了。
有本事你把这菜做坏——凉拌黄瓜
也许你是怀着敬畏的心情颤颤巍巍的走进厨房的,面对那么多不熟悉的刀叉碗碟、灶台锅盆,让你觉得学习做饭是一件非常具有挑战性的事。也许你从来没有任何的厨房经验,从来没有拿过刀,也没碰过煤气炉,担心自己自己做出的菜味道难吃。那么我们不妨做一个游戏。看看您有什么本事,能把今天这道菜做坏了。
这就是最适合烹饪入门者学习的,怎么做都做不坏的强大菜式凉拌黄瓜。
虽然做法简单,但是不要小看了这道菜。在大江南北祖国各地,凉拌黄瓜受欢迎的范围非常广,既可以当作正餐前的开胃小菜,也可以当作牛肉面之类主食的配菜,既可以单独下饭,也能够淡嘴直接吃。而且原料简单,制作方便,吃起来清新爽口,可以说非常实用,以后做菜也少不了它。
你的厨房里起码有几种常见的调料吧?盐、鸡精(或者味精)、香油(麻油)、醋之类。再买一两根黄瓜,原料就准备齐了。黄瓜表皮扎手、一端带着黄花的代表它新鲜。选黄瓜的时候,为了好切,尽量挑粗细均匀的。——你不会买是吧,没关系,超市里有很多包装好了的黄瓜,虽然价格贵一点,但是一般都能保证新鲜。
要不要削黄瓜皮都可以,但因为我们要生吃,从食品安全的角度考虑,最好把皮削了,这样遇到农药的机会小一点。黄瓜表皮脆嫩,是最好削皮的食物之一,买一把贵一点的削皮刀,削皮过程是很轻松愉快的。——你不会削皮是吧,没关系,用洗洁精或者淡盐水充分浸泡黄瓜,再用清水反复洗,也是很干净的。
下一步我们要把黄瓜切成片。因为是生吃,所以要用切熟食的案板和刀具。黄瓜的两头尖尖的部位是苦的,把它们切掉,但是不要切多了,半厘米就足够了。切片的方法很多,最简单的,您可以斜着把黄瓜切成椭圆片,如果您觉得圆形的黄瓜不好切,那就可以先中中间剖开,把剖面放在案板上切,就很容易了。——你不会切是吧,没关系。把黄瓜放在案板上,反转你的刀背,用力的拍下去,黄瓜就会变成碎碎的一堆。拍之前把案板放稳了,别悬空,拍的时候注意别溅的到处都是就行。这不是将就的做法,在北方这是正经的一道菜,叫作拍黄瓜。
切好黄瓜之后,把它放在盘子里,然后加上你喜欢的调料,搅拌均匀就可以了。最简单的就是盐、味精和香油(麻油)。香油(麻油)只用点几滴就行,多了会腻。喜欢酸甜口的,就在这基础上放醋和糖。或者加蒜末,就是蒜香口味的。如果你会稀释麻酱(泻麻酱)的话,还可以做成麻酱拌黄瓜。
——你不会配味道是吧,没关系!只要盐放的差不多就行。偏咸了可以说是北方口味,甜了是南方口味,辣了是四川口味。实在不敢放调料的,还可以开一袋面酱或者各种韩国酱沾着吃。
您瞧,做这道菜实在没有什么难度,除非是直接把它扣地上,要不还真难把它做难吃了。
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