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第188章 焖葱（第2页）

如果说，之前的【自来红】和【自来白】只是让他们感到惊喜。

那么这一刻，他们唯一想到用来形容对方的词语就是【惊艳】。

这真的是大学食堂可以拥有的味道吗？

激动之余，两人的脑海中皆是产生了这样的疑惑。

但随手可触碰的餐桌，却很直白地告诉他们。

这是真的！

“余大厨，请问，这道菜叫什么呢？”

管儿哥有些激动，脸上写满了求知欲。

“呵呵，这道菜叫【焖葱】，当然你也可以叫它【海米烧大葱】。”

徐来解释道。

说起这道菜，就不得不提及一个人。

著名文物专家、学者、文物鉴赏家、收藏家王世襄先生。

王世襄先生的其他的方面，徐来并没有深入的了解过。

但在烹饪这一块上，他相当清楚。

这王世襄老先生可是公认的【吃主儿】。

所谓【吃主儿】，是老北京对于一类人的称呼。

【吃主儿】这个词儿，与美食家有重叠，但也有不同。

最明显的就是“吃主儿”必须具备以下三点。

会买、会做、会吃。

三点缺一不可。

用最简单、最家常的食材做出最好吃的菜，是王老的擅长。

而这一道焖葱，就是王世襄先生一次聚会中，创造的美食。

那次朋友聚会，有一位朋友要求每人都做一道拿手菜。

当时的食材很丰富，可王老却凭借着这一道焖葱。

明明是最便宜的京葱，只是加了点海米和调料，却是把所有的山珍海味全压下去了。

这种技艺，只能说是惊为天人。

其实这道菜的做法不难，没什么玄奥。

后世的文献中，有详细的做法。

在地球那边，许多美食博主和厨师都复刻过这一道菜。

最终的成品，好吃，但谈不上惊艳。

究其原因，只是因为时令。

“吃主儿”王世襄，十分尊崇时令。

顺应天时，什么季节吃什么菜，是他的烹饪理念。

而这道【焖葱】也是如此。

除去做法，最重要的便是葱的选择。

这里的选择，倒不是网上所谓的“京葱”和“山东葱”的区别。

主要是得选霜降之后，上冻之前的葱。

因为这个时候的葱，有一个特点。

——脆嫩。