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第117章 第一百一十七章（第2页）

苏锦宁和牛厨敲定菜单，立马开始操作。

不同于一般店铺里用的五花肉，苏锦宁和牛厨不约而同选择了二刀肉。第一刀割尾巴，第二刀割屁股，因此二刀肉指的就是猪的后臀肉，后臀肉或是半肥半瘦或是肥四瘦六，炒出来的味道别提有多香了。

苏锦宁取出一块二刀肉。

铁锅烧肉，烫一烫外皮，猪皮的汗腺是腥气的来源之一。

滋啦滋啦的声音响起，同时铁锅里冒出青烟。苏锦宁将猪肉外皮烫到稍稍焦黑的程度，再刮掉，随即皮朝下，肉朝上，再给肉来个针灸按摩，最后冷水下锅，逼出血水浮沫的同时用葱姜蒜料酒去腥。

焯水的同时来处理配菜。

蒜苗拍扁，茎的部分用斜刀切成一段段，叶子的部分则用直刀切一切即可。

苏锦宁的配菜多一些。

另外她还准备了青椒、红椒和葱段，随即她又切了点姜片待用，另外还在豆豉里加点料酒增香。

焯水之后是切片。

出锅的二刀肉要稍稍处理下，让它看着方方正正，厚薄均匀。肉片要切得薄，又不能太薄，免得炒制以后缩水，瞧着就显得小气了。

苏锦宁从侧边开切。

厚实的二刀肉在她手里却宛若切豆腐一般，刷刷刷的功夫就变成了厚薄均匀的肉片。

周钢和秋茂总是忍不住偷偷去看。

牛厨一巴掌拍他们头上：“赶紧准备准备，待会老板准备好了你们都还没齐活呢。”

苏锦宁哑然失笑：“没事。”

她冲周钢和秋茂道：“你们两先过来看看，看完这道以后再开始干也来得及。”

周钢和秋茂眼前一亮。

两人登时和小狗似的，乐颠颠的跑过来，眼巴巴的瞅着店主的动作。

再来便是热锅。

少许来上一些油，然后放入肉片。

随着油温的上升，肉片的边缘稍稍卷起，颜色也带上些许焦黄。

苏锦宁用锅铲将肉片稍稍摊开，而后迅速放入豆瓣酱。炒制的力道要用好，千万不能用力过猛让肉片破碎。

火焰腾空而起。

肉片随之翻腾。

香味随着热气轰然散开，源源不断的扩散开来。

这只是开始。

等肉片都和豆瓣酱充分融合以后，苏锦宁按顺序放入豆豉、青椒、红椒、葱圈和青蒜。稍稍来点糖和胡椒粉，再用老抽稍稍调个色。

当然还有最后一个关键点。

在出锅以前那得在边上浇上一勺醋！

那才叫一个地道！

色泽鲜亮，香味浓