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6 第006章（第4页）

先做咸蛋黄酱。

咸鸭蛋很多人家都有，脍炙人口，深受百姓喜爱。

在岭南一带有专门腌制的咸蛋黄，但大多数地方都是整个咸蛋。

厨房这里给她的也是咸蛋。

将咸蛋黄取出来，碾平碾碎，尽量细腻，颗粒度小，这样放在汤中的口感就会更好。

锅中下少许菜籽油。普通百姓家多用自己熬制的猪膏，简单也便宜，反而是菜籽油需要作坊制作，普通家庭做不出来，只能采买，商船上要借到却容易。

菜籽油烧热后，小火下刚才弄碎的蛋黄，并稍微加入一勺盐，和两勺白糖提鲜。

一般来说，咸蛋黄分为偏干和偏湿两种。

如果是做调料，不再经过复杂的烹饪，就可以在这里多加油，做成偏湿的咸蛋黄酱；像稍后还要做成虾仁菠菜咸蛋黄汤，油就差不多了。

碾碎，融合，再洒几滴酒去腥，就是一碗新鲜又喷香的咸蛋黄酱！

太久没做咸蛋黄酱了，王苏墨自己闻了闻都觉得诱人。

酱盛出来备用，放凉还需要一些时候，正好可以趁这个环节处理其他的菜。

王苏墨看了看，今天菠菜还是拿得稍微有些多了。

天气热，尤其是商船这样的地方，洗了的菠菜不好保存，更因为这个时节还能有的新鲜菠菜浪费了可惜。

有汤了，还缺一道主食。

并不一定是米饭，或者面食……

鸡蛋，王苏墨灵机一动。

鸡蛋在厨房总是常见的。

王苏墨青云山庄的侍卫多跑一趟，看看能不能从厨房那里再借几个鸡蛋来。

侍卫刚才在一旁看王苏墨炒咸蛋黄酱的时候就看得默默流口水了，脑海里资质在想象刚才那一锅香喷喷的咸蛋黄酱放在汤里，还有虾仁，熏肉丁和菠菜，那一口送进嘴里的香味！

侍卫下意识咽了口口水，听见王苏墨说要鸡蛋，也没多问，径直小跑离开。

因为王苏墨炒的咸蛋黄酱实在太香，已经吸引了不少人的目光。

之前就有人往厨房去，告诉了厨房一声。

侍卫去拿鸡蛋的时候，杨管事想都没想就给了他，也小声打听道，王姑娘可是在炒咸蛋黄酱了？

侍卫不由点头，杨管事好像看见他点头的同时暗暗咽了口口水。

虽然配菜的活计是做完了，剩下就是厨房那边的活儿，杨管事也馋了，但他不能擅离岗位，万一厨房那处还要东西呢？

他是想偷懒和侍卫一道去船舱，看王姑娘做菜的，但还是遗憾作罢。

只是明明都是最普通的食材，也就那一篓鲜虾稍微出挑些。他是没想到普普通通的咸鸭蛋作用会这么大。

“妙啊~”

杨管事越想越入味。

青云山庄侍卫拿着鸡蛋返回时，王苏墨已经在摘菠菜，洗菠菜，切蒜丁，熏肉切丁。

熏肉丁只是腌制和表面熏过，但是里面的肉是生的，不能直接吃。

若是用作寻常小炒和蒸肉做法，这熏肉则是先要煮一刻钟左右的水，将肉里的盐分煮出来，小炒的时候口感才不会那么咸腻。

王苏墨今日是做浓汤，又是切成肉丁状，不煮也可以。