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第9章 餐饮店的员工和安全管理02（第8页）

（5）创可贴。

（6）擦伤药水。

（7）棉花、棉花棒。

（8）烫伤药膏。

（9）剪刀及小钳子。

（10）双氧水。

餐饮店如何面对停电？

（1）查明停电原因和修复时间。

（2）切断总电源及所有分电源。

（3）停止所有项目营业。

（4）待顾客疏散后，在未供电时间，可做些不耗电的工作，如整理纸巾、纸盒、仓库或清扫工作、员工休息室等。

（5）供电恢复后，分次开灯及其他电源，检视电路、冰箱、冷气，制冰机，处理方式同停水处理。（6）若停电时间很长，无法营业，应派遣两名男性员工保护出纳人员，并派遣员工站立于后门出入口。

（7）若停电时间过长，则须由服务人员先安抚顾客（因无冷气，顾客容易发怒），并分桌为要离去的顾客买单。因收银机无法使用，而手开发票费时较久，若顾客急于离去，又一定要求索取发票，则可留下其姓名、地址，事后给他邮寄发票。（8）若在营业时间供电恢复，则各项须预热的机器如烤箱、煎板等，须达到预定温度到达，才可制备食品，其所需要等候的时间向顾客说明。

（9）洗碗机、收银机善后处理。应将开关置于关闭状态。

餐饮店如何面对停水？

（1）查明原因，区分自来水厂地区性停水或大楼停水或本店停水。

（2）停水后洗碗机、冷气、水冷式冰箱、生饮水系统、制冰机、汽水机、咖啡机、巧克力机等均无法使用，惟独啤酒机、冰红茶、冰咖啡不受影响，可继续贩卖。

（3）水来后，应检视冷气系统，水塔须先补满，才可开冷气。

（4）水冷式冰箱须重新开机，并设定温度，待气温下降至设定温度时才可开门。

（5）制冰机重新设定，并循环一次后，再开始制冰。

（6）立即处理所有脏碗、碟等。

（7）须将冰箱电源切断并上锁，以防因进出冷气不停外泄，造成菜蔬腐坏。

（8）关掉冷气系统，只留送风。

（9）如可能，所有餐点饮料外带纸盒、纸杯包装，供应顾客，以减少杯盘使用，可避免因无水无法处理脏杯盘的苦恼问题。

餐饮店的防爆方法有哪些？

（1）防范歹徒以放置爆烈物恐吓勒索、扰乱秩序，将损害减轻至最低程度。

（2）各部门办公室门应随时保持关闭状态，尽量不在办公室内接待访客，遇有访客至办公室须验明身份，绝对不可接受寄存物品，如必须接受寄存物品时，应了解寄存人身份，记明寄存时间，于该寄存物上标示明白。

（3）离开办公室，如非短时间可返回时，抽屉及经管的橱柜务必加锁。

（4）接获歹徒恐吓电话，除立即报告店长外，不得向任何人透露（包含所属主管），绝对保守秘密，以免召致慌乱，发生其他意外。

（5）任何人员发现可疑物或可疑情况时，应立即通报店长，对该可疑物或可疑情况，严密监视，不触摸、不移动，尽可能保持现状，等待警察等有关人员前来处理。（6）下班后务必关窗、关门、关灯。

（7）办公室、仓库随时保持整洁，一切公私物件均须有固定位置，发现可疑物，或发现不属于本餐厅的可疑物件，切勿移动，应立即通报店长。

（8）电话总机、主管办公室、秘书小姐，为最可能接获恐吓电话者，如接获歹徒恐吓电话，要保持镇静，切忌慌乱，尽可能延长通话时间，以轻松、和缓的语气与其周旋。