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第5章 在餐饮竞争中脱颖而出（第4页）

?合理控制成本、费用与报废。

?提升生产力。

?内外场配置调整、流程建立与气氛改善。

?重新装潢及新开幕。

?位移与开新店。

在竞争中经营成功的关键是什么？

面临激烈的竞争，餐饮业经营要获得成功，需要在行销上下很大功夫，掌握以下几个关键：

1行销策略

①产品结构调整与提升毛利贡献度。

②产品种类与餐厅面积的评估。

③产品独特化。

④配置改善与调整。

⑤建立标准流程。

2一般常用促销手法：

?降价。

?组合餐。

?半成品、成品多重包装。

?特价。

?折价券。

?赠品。

?贵宾卡。

?试吃。

?生活提案。

?掌握区域行销特性。

?公益广告、公关形象与媒体运用。

?环保绿化，垃圾分类及减量、回收再利用。

?法令规定的遵循与掌握。

?强化视觉与气氛技巧。

?策略性调价。

?商品属性的分类。

?新产品开发与经营。

3专案行销企划

?全方位经营管理与竞争。

?行销导向、顾客导向、竞争导向。

?提高生产力及合理控制成本、费用。

?内部行销与员工满意、顾客满意、经营满意。

?经营理念、企业文化、公司定位、政策方针、数据目标明确化。