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第3章 餐饮店的经营技巧02（第4页）

1导入CI失败的原因

国内企业导入ＣＩ作业之所以效果不彰，原因很多，从执行面探讨，可归纳如下：

①执行导入ＣＩ的决策阶层认知不深。

②理论为主，缺少实际的执行经验。

③企业主导入ＣＩ计划，不作长期投资的打算。

④专业视觉形象设计公司的缺乏，及执行推广者专业经验不足。

⑤导入ＣＩ的经验只重结果，忽略过程的整理、记载与传达。

⑥企业未设立专职的ＣＩ推展人员或组织。

⑦企业理念无法上下一体认知，以凝聚共识。

2导入ＣＩ成功的必要条件

企业导入ＣＩ成功的要件，亦可归纳下列７点：

①最高决策者的共识与贯彻支持。

②建立的形象，是根据内部共识所做的决定，并与企业文化、经营理念等相吻合。

③符合时代的潮流与社会大众的要求。

④较竞争者有足够的吸引力。

⑤有助于企业使命、经营目标的达成。

⑥企业内有专职单位或人员负责推动执行。

⑦事后建立监督追踪评估作业。

餐饮店导入ＣＩ的策略规划重点是什么？

1定位：CIS定位、开店定位、商品定位、生产定位、营业定位。

2策划：CIS策略、开店策略、商品策略、生产策略、营业策略。

3战略：CIS战略、战术与战斗；开店战略、战术与战斗；商品战略、战术与战斗；生产战略、战术与战斗；营业战略、战术与战斗。

4施行细则：CIS施行细则、开店施行细则、商品施行细则、生产施行细则、营业施行细则。

近年来，餐饮质量发生了很大变化。质指的是，对于餐饮服务的要求，不再局限以餐饮口味特色方面的满足，而是扩及到环境空间、气氛等等，都视为满意度的评价标准。量指的是，餐饮市场的急剧膨胀。

同时，国外一些著名餐饮经营者亦纷纷看好国内市场，正挟其知名的品牌形象，积极角逐中国餐饮市场，形成一股莫大的竞争压力。

面对这个多变的形势和巨大的压力，本土的餐饮经营者其实不必过于惶恐，正好可藉此通过ＣＩ的导入整合企业资源，为餐饮经营寻找有利的空间，并迈向拥有自我品牌与风格的经营样貌，这是餐饮业转型的大好时机。尤其在以重视服务形象为导向的行销市场里，企业重视ＣＩ导入乃是潮流趋向，因为在未来的经营环境中，市场竞争型态除了“价格竞争”之外，另外的关键即是在“非价格性的竞争”中，更凸现出形象战、品牌战、服务战的重要性。所以企业经营如能及早建立及塑造良好的企业形象，将可使企业体尽快跳脱既往的轨道，而赋予企业体更长久的生命力。

ＣＩ目前在国内有关单位的大力推动下，已逐渐受到企业各界的认同与肯定，许多企业也先后陆续导入ＣＩ作业，结果也都有很好的绩效展现。

尤其在以重视服务形象为导向的行销市场里，企业重视ＣＩ导入乃是潮流趋向，因为在未来的经营环境中，市场竞争型态除了“价格竞争”之外，另外的关键即是在“非价格性的竞争”中，更凸现出形象战、品牌战、服务战的重要性。所以企业经营应及早建立及塑造良好的企业形象。

餐饮业为什么离不开广告？

广告的目的就是扩大市场占有率，挖掘潜在的销售市场，为达到这个目的，饭店、餐厅必须把自己能够提供的优质服务摆出来让大家知晓。你的“酒”好在哪里?只有众人了解了你的好“酒”之后，才会消费它。所以作为饭店、餐厅的老板，你不必有担心别人说你“王婆卖瓜、自卖自夸”之嫌，因为“好酒也怕巷子深”。正如著名的经济学家布里特所说：“商品不做广告，就像灰姑娘在暗处向小伙子递送秋波，脉脉此情只有她自己知道。”因各种广告媒介都有自己的特点，因此餐厅、饭店决策人员要根据自己制作广告的目的，选择适合自己需要的广告媒介。

常见的餐饮店大众传播媒介广告有哪些？

1电视广告

电视广告传播速度快，覆盖面广，已深入到人们日常生活之中。因其表现手段丰富多彩，是惟一能同时使用文字、图画、声音、色彩和动作的广告，所以吸引力很强。但电视广告成本昂贵。由于技术条件的限制，消费空间具有独占性。同时，电视广告受时间、频道限制，比较被动，信息只能单向沟通，稍纵即逝，不便储存查找，有些节目制作周期长、费时费工。介于此，电视广告适合做宣传餐厅设施和形象的广告、特别是活动的广告等。

2电台广告

电台广告较适合于做针对本地消费者的餐饮广告。电台广告成本最低，对受众来说，不具独占性，效率高，可通过播音员声音的抑、扬、顿、挫及具有的感情色彩来影响受众，另外电台广告还具有大众性，不受文化程度的限制等优点。但电台广告也具有如下缺点：传播手段受技术限制，信息稍纵即逝，听众稍不留意，信息则无法寻找，不具资料性；口语化的信息，不易对听众形成深刻印象；听众几乎完全承属于广电台所事先安排的时间、播音速度，因而听众较被动；形象性差，不能造成直观印象。

不同的节目拥有不同的听众，穿插其间的餐饮广告就能吸引不同类型的就餐者。如：针对年轻人和现代企管人员、专业人员的广告可穿插在轻音乐等节目中，不同的时间，广告吸引的对象也不同，一般说白天上班时间只能吸引老年人和家庭主妇。电台常常用主持人与来访者对答形式做广告，比较亲切。

3报纸广告