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美食 第199节（第2页）

有直接在豆腐脑上盖木板，压去水分成为豆腐干，然后再去炸的。

也有放到清矾里浸泡的。

还有一种，也就是苏菀选择的方法，用卤水制作。

这样做出来的臭豆腐味道更加鲜香。

这卤水也比较特殊，要用冬笋，香菇，豆豉，芝麻等等，处理之后泡在坛子里，其中的酒也是必不可少。

但卤水做臭豆腐的方法也不止一种，苏菀只是挑了最方便的那个。

接下来就要等到半个月之后再看。

豆腐则是最后的步骤，现在可以先不管。

别说北膳房了，就算当初不怎么会做饭的西膳房宫人也不知道，这样一来，那里面的食物不就臭了吗？

而且苏菀这不是在糊弄他们吧？

就把这些食材切一切，然后放到罐子里就行了？

反正出来的卤水肯定是臭的。

苏菀笑：“是，这卤水肯定臭，但吃的就是这个味道。”

说着，苏菀让人把卤水坛子放起来：“半个月后咱们再打开。”

越说半个月，越觉得到时候肯定臭气熏天。

苏菀其实说的还算保守，半个月怎么了，有些做臭豆腐的，甚至能让卤水腌制一年，一年后再用，风味更足。

而且这些卤水还能重复使用，这卤水时间越长，吃起来就更香更臭。

新卤水旧卤水混合到一起，用上几十年也未可知。

臭豆腐的卤水做好之后，就要开始正式的工作，那就是换餐盘。

其实西膳房怎么用餐盘的，南膳房北膳房都略略知道，而且都在膳房做事许久，基本稍微说一下，就知道要怎么进行，所以这事做的也简单。

在其他人看，与其说苏菀是过来看餐盘的事，不如说让她熟悉尚食司下面几个部门的工作。

苏菀在西膳房待了几个月，对那里的事自然不用说，期间跟杂理库交好，但也只略略明白其中甜食司的事，可杂理库事情太多，怎么也不是半个月能弄明白的。

所以南北膳房则成了苏菀率先过来的。

也不止苏菀一个人，带明显以她为首。

有人隐隐猜测，这就是女官故意如此，让这些宫女们四处都了解情况，以后在尚膳监更好做事。

想当初尚食司长官，也是在几个部门里都走过一遍，才有如今的身份地位。

苏菀倒是没想那么多，去哪做事都一样，她都可以！

除了在北膳房经常被央求做饭食之外，其他都挺好的。

臭豆腐算是给蒙混过去，但其他吃食可不好说，甚至有人在这个时节拜托她做些冰皮月饼出来，去年中秋的时候好多人都没吃到，心里可想着呢。

看着北膳房的气氛，就知道这里关系都很和睦，苏菀没事的时候也做点饭食出来，算是让大家尝尝。

要说北膳房，算尚食司里仅次于南膳房的地方，要管着三千多宫人的吃食，负责的官署就在东外宫的北半侧。

这说起来有些绕口，但细细想想就明白了。

之前说过，西外宫附近的官署特别少，东外宫这边的官署多。