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第342章 手把手教厨师们做禾花鱼（第1页）

二呆看向大家，“现在万事具备，只欠东风，我查了一下黄历，准备后天开业。今天大家辛苦了，明天我教大家怎么做精品宫廷御用禾花鱼，下班。”

岚岚上了二呆的车，“张老板你还有多少惊喜给我啊？我这些天就感觉做梦一样，感到太不可思议了。真的没有想到，南市黑社会老大，竟然在你面前战战兢兢，言听计从。”

二呆笑了笑，“他们都是被我打怕的。对了，岚岚，你把卡号发给我，我把今天刘耀文赔你的精神损失费转给你。”

岚岚红着脸，“不要了吧，你让我出了恶气，我就很满足了，怎么还好意思要精神损失费啊！”

“婆婆妈妈的，告诉我卡号就是。”

岚岚顺从的拿出卡，二呆输入卡号，转了一百万给岚岚。

岚岚看着这串数字，惊呆了，“张老板，你竟然给我转了一百万。”

“这是我找刘耀文要的，就是你的。”

“张老板，真的没有想到，你敲竹杠的水平一流，有理有据，我实在佩服啊！”

“岚岚，我们去菜市场买几斤鱼，再买一些佐料，回去试试菜品。”

他们买齐了配料，几斤鱼，不到二十分钟，便来到了岚岚家里。

竹篮里的禾花鱼扑腾着银白尾鳍，鳃边还沾着几粒金黄的稻花——肯定是今早天未亮时从稻田捞出来卖的，得趁活做才不辜负那口鲜甜。

这时，二呆脑脑海里满是做禾花鱼食谱。

“禾花四味，春蒸夏炸，秋烧冬汤，应时应季，方得真味。”

先做清蒸。取最肥的三条，不去鳞，只在鱼腹划两道浅口，塞进拍碎的姜块与禾花干草。

瓷盘底下垫着新采的荷叶，鱼身淋一勺头道茶油，上锅蒸时灶火要“文火细煨，听水响三声即止”。

蒸好揭开锅盖，荷叶的清香混着鱼肉的嫩气漫出来，鱼眼凸得圆亮，汤汁澄得能照见盘底的纹路，撒把葱花，便是春食的清润。

接着是油炸。选六条手指长短的小鱼，用盐、米酒和紫苏叶腌半个时辰。铁锅烧得冒烟，倾入菜籽油，待油面泛起细泡，鱼逐条滑入，“滋啦”一声，白肉翻卷着变金黄。

食谱说“炸鱼要得焦香，须得大火猛炸，让鱼鳞酥脆如脆米”，二呆拿长筷翻动，直到鱼身硬挺，捞起滤油，撒把椒盐，外酥里嫩，咬开时咔嚓响，正是夏日里配冰米酒的绝妙搭配。

秋烧得用带鳞的大鱼。鱼煎至两面微黄，加豆瓣、老抽、冰糖炒出红油，再倒半罐家酿米酒，大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁浓稠得能挂在鱼身上。

此刻鱼肉吸足了酱香气，鱼皮皱皱地裹着酱汁，筷子一挑，蒜瓣肉便簌簌往下掉，配着白米饭，能多吃两碗。

最后是冬汤。砂锅盛着山泉水，丢进切块的老豆腐与姜片，大火煮沸后放入处理干净的鱼，加一把晒干的禾花。汤要“煮到奶白，鱼身融烂方止”，二呆守在灶边，看清水慢慢变浑浊，最后成了乳白的浓汤，撒把葱花，盛在粗瓷碗里，捧在手心，暖意从胃里直窜到心里。

四种鱼在木桌上摆开，清蒸的鲜、油炸的香、红烧的浓、煮汤的暖，热气腾腾里，二呆忽然想起食谱上说的：“食谱传的哪是做法，是让你记得，日子再忙，也得有口热乎的应季吃食，才不算白过。”他夹起一块清蒸鱼，嫩肉在舌尖化开，稻花的甜、荷叶的清、鱼肉的鲜，混着食的话音，一起落进了心里。